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国家粮食储备局 等


关于印发《粮油储存品质判定规则》（试行）的通知
1999年6月11日，国家粮食储备局 国家质量技术监督局


各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅（局）、技术监督局，各中央储备粮管理公司、办事处、中谷集团，各粮检机构：
为全面落实粮食流通体制改革政策，加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，适时推陈储新，准确界定陈化粮油，推广科学保粮，不断提高粮油质量水平，现将《粮油储存品质判定规则》（试行）印发给你们，望认真贯彻执行。

《粮油储存品质判定规则》（试行）
1 范围
本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义，储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其他性质的粮油亦可参照执行。
2 引用标准
下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
ＧＢ 1350--86 稻谷
ＧＢ 1351--86 小麦
ＧＢ 1352--86 大豆
ＧＢ 1353--86 玉米
ＧＢ 1354--86 大米
ＧＢ 1355--86 小麦粉
ＧＢ 1534--86 花生油
ＧＢ 1535--86 大豆油
ＧＢ 1536--86 菜籽油
ＧＢ 2716--88 食用植物油卫生标准
ＧＢ／Ｔ 5490--85 粮食、油料及植物油脂检验一般规则
ＧＢ 5491--85 粮食、油料检验 扦样、分样法
ＧＢ／Ｔ 5492--85 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
ＧＢ／Ｔ 5511--85 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
ＧＢ／Ｔ 5516--85 粮食粘度测定法（毛细管法）
ＧＢ／Ｔ 5520--85 粮食、油料检验 种子发芽试验
ＧＢ／Ｔ 5530--85 植物油脂检验 酸价测定法
ＧＢ／Ｔ 5538--1995 油脂过氧化值测定
ＧＢ 10464--89 葵花籽油
ＧＢ／Ｔ 14488．1--93 油料种籽含油量测定法
ＧＢ／Ｔ 14607--93 小麦粉干面筋测定法
ＧＢ／Ｔ 15682--1995 稻米蒸煮试验品质评定
ＧＢ／Ｔ 15684--1995 谷物制品脂肪酸值测定法
3 定义
3．1 宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油
3．2 不宜存粮油：符合判定为“不宜存”规定的，需要轮换的粮油。
3．3 陈化粮油：符合判定为“陈化”规定的，不宜直接作为口粮食用的粮油。
4 储存品质控制指标
4．1 稻谷、小麦、玉米和大豆（见表1、表2和表3）
表1 稻谷储存品质控制指标
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| | 籼稻谷 | 籼稻谷 |
| 项目 |--------------------------------------|--------------------------------|
| | 宜存 | 不宜存 | 陈化 |宜存 | 不宜存 | 陈化 |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|回归评分值，分 |≥70 |＜70 | ---- |≥70|＜70 | ---- |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|脂肪酸值， | | | | | | |
| |≤25 |＞25--≤32 |＞32 |≤25|＞25--≤35|＞35 |
|ｍｇＫＯＨ／100ｇ| | | | | | |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|粘度，ｍｍ2／ｓ |≥4．5|＜4．5--≥2．5|＜2．5|≥10|＜10--≥4 |＜4 |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|品尝评分值，分 |≥70 |＜70--≥60 |＜60 |≥70|＜70--≥60|＜6 |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|色泽 |正常 | 正常 |不正常 |正常 | 正常 |不正常 |
|气味 |正常 | 正常 |有异味 |正常 | 正常 |有异味 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
表2 小麦和玉米储存品质控制指标
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| | 小麦 | 玉米 |
| 项目 |--------------------------------------|--------------------------------|
| | 宜存 | 不宜存 | 陈化 |宜存 | 不宜存 | 陈化 |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|回归评分值，分 | ---- | ---- | ---- |≥70|＜70 | ---- |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|脂肪酸值， | | | | | | |
| | ---- | ---- | ---- |≤40|＞40--≤50|＞50 |
|ｍｇＫＯＨ／100ｇ| | | | | | |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|粘度，ｍｍ2／ｓ |≥4 | ＜4 | ---- |---- | ---- | ---- |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|面筋吸水量，％ |≥180|＜180 | ---- |---- | ---- | ---- |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|品尝评分值，分 |≥70 |＜70--≥60 |＜60 |≥70|＜70--≥60|＜60 |
|--------------------|--------|------------------|--------|------|--------------|--------|
|色泽 |正常 | 正常 |不正常 |正常 | 正常 |不正常 |
|气味 |正常 | 正常 |有异味 |正常 | 正常 |有异味 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
表3 大豆储存品质控制指标
----------------------------------------------------------------
| | 大豆 |
| 项目 |--------------------------------|
| | 宜存 | 不宜存 |陈化 |
|--------------------------|--------|--------------|------|
|粗脂肪酸价，ｍｇＫＯＨ／ｇ|≤3．5|＞3．5--≤5|＞5 |
|--------------------------|--------|--------------|------|
|蛋白质溶解比率，％ |≥75 |＜75--≥60|＜60|
|--------------------------|--------|--------------|------|
|色泽 | 正常 | 正常 |不正常|
|气味 | 正常 | 正常 |有异味|
----------------------------------------------------------------
4．2 花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油（见表4）
表4 食油储存品质控制指标
--------------------------------------------------------------------------------------
| | 大豆油，菜籽油 | 花生油，葵花籽油 |
| 项目 |--------------------------------|--------------------------------|
| | 宜存 | 不宜存 |陈化 | 宜存 | 不宜存 |陈化 |
|--------------|--------|--------------|------|--------|--------------|------|
|过氧化值， | | | | | | |
| |≤8 |＞8--≤12 |＞12|≤12 |＞12--≤20|＞20|
|ｍｅｑ／ｋｇ | | | | | | |
|--------------|--------|--------------|------|--------|--------------|------|
|酸价， | | | | | | |
| |≤3．5|＞3．5--≤4|＞4 |≤3．5|＞3．5--≤4|＞4 |
|ｍｇＫＯＨ／ｇ| | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------
4．3 回归评分值（Ｙ）计算公式：
Ｙ籼稻＝70．7＋0．07Ｘ发芽率--0．25Ｘ脂肪酸值＋1．70Ｘ粘度
Ｙ粳稻＝86．3＋0．005Ｘ发芽率--0．61Ｘ脂肪酸值
Ｙ玉米＝80．5＋0．10Ｘ发芽率--0．34Ｘ脂肪酸值
说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率。
4．4 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
5 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定
5．1 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。
5．2 储存品质控制指标的划分 把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其他指标作为理化指标部分。
5．3 宜存、不宜存、陈化的判定
5．3．1 稻谷 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。
5．3．2 小麦 有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。
5．3．3 玉米 回归评分值是参考指标，不是判定指标；其他储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。
5．3．4 大豆 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。
5．3．5 食油 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。
5．4 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。
5．5 其他类稻谷的归属 其他类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定，其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。
6 试验方法
试验方法的详细规定见附录Ａ。